Seit Anfang der 50er Jahre wird in der Eselsmühle demeter-Getreide verarbeitet. Die Landwirte in unserer Umgebung beliefern uns damit. Gleichbleibende Qualität bedeutet für demeter-Naturprodukte, daß die durch Wetter und jahreszeitliche Bedingungen entstehende Veränderung sich im Lebensmittel fortsetzt. Dies wollen wir so belassen und nicht durch technische oder chemische Maßnahmen ausgleichen.

Die demeter- Richtlinien sind gleichzusetzen mit einem Reinheitsgebot für Brot. Der Kunde kauft mit demeter-Produkten hochwertigste Qualitätserzeugnisse, die ihren Preis wert sind! Die Herstellung von demeter-Brot in der Eselsmühle erfordert handwerkliches Geschick. So sind z.B. Backmittel als Zusatzstoffe nicht zugelassen. Geschmacksverstärker, Stabilisatoren sowie chem. Triebmittel haben demeter-Backwaren der Eselsmühle nicht nötig.
Der Kauf von demeter-Broten ist aktiver Umweltschutz. Das heisst, beim Anbau von demeter-Getreide wird kosequent auf Kunstdünger und chemische Pflanzenschutzmittel verzichtet.
Beim Einkauf von demeter-Backwaren unterstützt der Konsument die
Förderung der Region, weil die Vermarktungswege auf einer guten Zusammenarbeit zwischen Bauern, Verarbeitern und dem Fachhandel der Region basieren.

Die Qualität des Wassers ist eine der wichtigsten Grundlagen des Brotes. In weitgehend unbelasteter Natur am Rande des Schönbuchs sprudelt eine Quelle mit hoher Wasserqualität, die unbeeinflusst direkt zur Herstellung unseres Brotes verwendet wird.
In jedem Feuer wird gespeicherte Sonnenenergie freigesetzt. Das Holzfeuer, das direkt im Ofenraum seine Hitze an den Ofen abgibt, erzeugt eine lebendige Wärme, die sich dann beim Backen auf das Brot überträgt. Dies wirkt sich besonders auf den Geschmack, die Bekömmlichkeit und den Nährwert der Brote aus.